Proceso de Producción

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Proceso de Producción de la Anchoa

proceso anchoa

Se procede a la apertura de latas y barriles de anchoa en salazón. Se procede al lavado de la anchoa y escaldado para obtener punto de sal y eliminación de escamas. Seguidamente procedemos al centrifugado para eliminar la humedad del pescado, para finalmente proceder al corte de colas, eliminación de espina central y selección por tamaños para su posterior envasado.

Todos los procesos realizados durante la manipulación son controlados por personal especializado, bajo unos estrictos controles de calidad, no interviniendo en ningún momento procesos químicos ni aditivos artificiales lo que nos da como resultado un filete de anchoa artesanal de calidad superior.

Proceso de Producción del Boqueron

proceso boqueron

EL BOQUERÓN LLEGA A NUESTRAS INSTALACIONES 24H DESPUES DE SU CAPTURA EN EL MAR. SE RECEPCIONA EN EL ÁREA BLANCA DONDE SE REALIZA EL CORRESPONDIENTE CONTROL DE TEMPERATURA PARA SEGUIDAMENTE INTRODUCIRLO EN LA CAMARA DE MATERIAS PRIMAS Y MANTENER LA CADENA DE FRIO INTACTA. SEGUIDAMENTE PROCEDEMOS A LA CONGELACIÓN DEL BOQUERON A -22ºC DURANTE UN PERÍODO NO INFERIOR A 24H. UNA VEZ DESCONGELADO PROCEDEMOS AL EVISCERADO Y DESANGRADO PARA FINALMENTE DEJARLO RESPOSAR EN UNA SOLUCIÓN DE SALMUERA Y VINAGRE QUEDANDO LISTO PARA SU ENVASADO.